酸性乳飲料、ドリンクヨーグルトにおけるペクチン（安定剤）の活用方法

ドリンクヨーグルトなどに含まれる酸性乳飲料を製造する時の課題の 1 つとして、乳たんぱくの分散安定性があります。その課題を解決してくれるペクチンの基本や分類、安定化のメカニズム等について分かりやすく解説します。

資料内容

ペクチンとは？

ペクチンの分類

HMペクチンの安定化メカニズム

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