【食品開発・食品企画に役立つ情報をお届け】食品開発ラボ

2018.08.10

ペクチンとは？～概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

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2021.02.22

オーストラリアの太陽を燦々と浴びて育ったグリーンバナナパウダー

オーストラリアクイーンズランド州の自然豊かな環境で製造されるグリーンバナナパウダー。もともとはバナナ農家の熱い想いから生まれた素材です。その誕生背景をご紹介します。

2021.02.18

フランスの宅配ミールキット

フランスで売られている、ベジタリアン、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーなど多様な消費者に対応したミールキットをご紹介します。

2021.01.29

Whole Foods Marketによる2021年食品トレンド予測〜市販品を紹介（２）

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market（ホールフーズマーケット）」にて実際に販売されているトレンド食品ご紹介の第二弾です。

2021.01.21

低糖質パンや全粒紛パンをボリュームアップ！

ライ麦、全粒粉、低糖質といった健康志向のパンの「ボリューム」課題を解決する増粘多糖類をご紹介します。

2021.01.21

乳化剤に代替できる増粘多糖類とは

本コラムでは、パン生地に乳化剤様のふんわり感やしっとり感、キメ細かさを付与しつつ、さらに経時的なパサつきを抑制できる増粘多糖類について、実例を交えながらご紹介します。

2021.01.06

朝食用シリアルの欧米トレンドと商品設計のヒント

新型コロナウイルスの影響により家庭での朝食の消費量が増加し、その手軽さからシリアルの消費が復活しました。本コラムでは朝食用シリアルの欧米トレンドと商品設計のヒントをご提供します。

2021.01.05

Whole Foods Marketによる2021年食品トレンド予測〜市販品を紹介（１）

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market（ホールフーズマーケット）」にて実際に販売されているトレンド食品をご紹介します。

2020.12.23

ベーカリー製品に求められる健康とは

消費者の考える“健康”とはなにか。ベーカリー製品にどのような付加価値が必要かをご紹介します！

2020.12.22

【商品開発のネタ作りに】東南アジア各国の料理を調査！

次に日本で注目される東南アジア料理は何なのでしょうか。国ごとに様々な料理を調査しました。

2020.12.15

分散効果も照り感UPもこれ1つ！UNet XD-21のご紹介

調味料開発の際に、固形分の分散がうまくできない・絡みがよく照り感が付与できる製品をつくりたい、といった課題ありませんか。そんなお悩みを解決できる製剤「UNet XD-21」をご紹介いたします。

2020.12.08

海外のサワードウ市販品と開発のヒント

本コラムでは海外のサワードウ市販品を例に、「風味補強材」を用いた商品開発のヒントをご提供します。

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