【食品開発・食品企画に役立つ情報をお届け】食品開発ラボ

2018.08.10

ペクチンとは？～概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

2021.05.06

アメリカにおける植物性タンパク質の加工食品

今アメリカで注目されている植物性タンパク質の加工食品について、最新トレンドおよび実際にアメリカで販売されている商品を紹介します。

2021.05.06

アミノ酸スコアとコラーゲンの有用性

コラーゲンのアミノ酸スコアはゼロ？！本コラムでは、食品中のたんぱく質の栄養価を示す指標「アミノ酸スコア」を解説します。併せてコラーゲンを摂取することのメリットについて深堀りしていきます。

2021.04.27

コラーゲンの基礎知識を解説！

コラーゲンの人体での役割や由来原料、ゼラチンとの違い、特殊なアミノ酸配列、機能まで広く解説します。

2021.04.14

コロナ長期化で顕在化した物流問題

COVID-19の影響により世界各地で生産活動の停止やモノ・人の移動制限がかけられました。コロナによって顕在化したグローバル・サプライチェーンの寸断と供給途絶リスクについて紹介します。

2021.04.05

「環境再生型農業」を取り入れるアメリカの食品企業

地球温暖化対策として新たなキーワードになりつつある「環境再生型農業（Regenerative Agriculture）」を取り入れるアメリカの食品企業をご紹介します。

2021.04.05

多糖類の疎水性

飲料向けペクチンによる嫌味のマスキング効果や不溶解成分の沈殿抑制・再分散性効果について、データとともに紹介します。

2021.04.05

多糖類の溶解性～溶ける・溶けないの条件～

デンプン、寒天、ペクチン、キサンタンガム、カラギナン等といった多糖類の「溶解性」について解説します。

2021.03.30

多糖類の分解～力価低下の要因～

増粘やゲル化用途として様々な食品に利用されている多糖類ですが、今回はその使用にあたり課題になることも多い「分解」をテーマに取り上げます。

食の世界一周！「Foodex 2019」に行ってきました！　～アジア・ヨーロッパ編～

2021.03.18

食の世界一周！「FOODEX 2021」に行ってきました！

3月9日～12日まで開催されたアジア最大級の国際食品・飲料展「FOODEX 2021」注目商品をまとめました！

2021.03.11

ペクチンで飲料のマスキングと分散安定を実現

飲料向けペクチンによる嫌味のマスキング効果や不溶解成分の沈殿抑制・再分散性効果について、データとともに紹介します。

2021.03.09

美容サプリメントの市場動向とトレンド商品紹介

美容サプリメント市場の動向と、注目されている商品（食品・非食品）をご紹介します。

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