業界の最新動向がわかる!!
ペクチンとは?~概要と種類を徹底解説
日本の食品ロス(フードロス)の現状は?世界と比較し…
2024年注目の食品トレンドTop10をご紹介【W…
2018.08.10
ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。
日本の食品ロス(フードロス)の現状は?世界と比較しながら解説
世界全体での課題である食品ロス。国内と世界の状況を比較しながら、その対策についてご紹介します。
2023.11.13
2024年注目の食品トレンドTop10をご紹介【Whole Foods Market予測】
アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market(ホールフーズマーケット)」が10月に発表した、2024年の食品トレンド予測の内容をご紹介します。
2023.10.31
令和4年高齢者の健康に関する調査から見る、 高齢者の「健康・身体活動に対する意識」
令和4年高齢者の健康に関する調査の結果が発表されました。高齢者の健康の状況や意識に関する全体像をご紹介します。
2023.10.25
食糧危機で注目! 昆虫食の現状と今後の展望
環境負荷軽減や機能性の側面で注目されている昆虫食についてご紹介します。
2023.10.20
パン・スイーツのトレンド〈海外の小売編〉
アメリカとアジアを中心にパンとスイーツの2023年最新トレンドをご紹介します。パンの定番品から、最新のコンビニスイーツまで幅広くお届けします。
2018.08.31
キサンタンガムとは~基礎から徹底解説
キサンタンガムはどのようなものなのか、特性や他の多糖類との相乗効果について解説します。
ペクチンとは~概要と種類を徹底解説
2021.11.10
メチルセルロース・HPMCとは~基礎から徹底解説
メチルセルロース(MC)やヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)はどのようなものなのか。特徴や構造、機能について解説しています。
2018.11.13
メチルセルロース・HPMCの機能詳細と応用事例
メチルセルロース(MC)やヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)の機能と応用事例について解説します。
2020.04.28
増粘とゲル化
ハイドロコロイドが溶液に完全溶解すると、増粘やゲル化作用を引き起こします。今回は、各種ハイドロコロイドの増粘とゲル化の特性について解説します。
2020.05.19
乳製品への多糖類の利用
増粘多糖類は乳製品の分離、味や食感の低下を防ぎ、個性を創り出すための「食感づくり」にも寄与します。今回は各種乳製品への利用における役割等を解説します。
シロキクラゲ多糖の概要から効果まで徹底解説
「とろとろ」「ぷるぷる」美味しさを引き出す ゲル化剤・増粘剤
アルギン酸、アルギン酸類とは~基礎から徹底解説
廃棄寸前食材を活用!サステナブルな社会の実現を目指す「アップサイクル食品」
カラギナンとは~基礎から徹底解説
ガラクトマンナンとは~基礎から徹底解説
ゼラチンとは~基礎から徹底解説
コラーゲンとは~基礎から徹底解説
アラビアガムとは~基礎から徹底解説
ジェランガムとは~基礎から徹底解説
寒天とは~基礎から徹底解説
グルコマンナンとは~基礎から徹底解説
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