2018.08.10 基礎知識

ペクチンとは？～概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

2019.10.07 マーケット情報

人類は新しい「肉」を手にした。
②「小麦たんぱく」の大きな可能性

急速に注目を集める「植物性たんぱく」に関するレポートの2回目は、今後主流になることが予想される「小麦たんぱく」の可能性やメリットなどをご紹介します。

2019.10.07 マーケット情報

人類は新しい「肉」を手にした。
①「小麦たんぱく」とは

牛・豚・鶏といった本来の肉、つまり「動物性のたんぱく」に替わり、「植物性のたんぱく」が注目されています。その背景や展望等、2回に分けてご紹介します。

2019.09.25 マーケット情報

アメリカにおける食品の軽減税率

10月から消費税が引き上げとなりますが、軽減税率の対象品目は８％のままとなります。すでに軽減税率が導入されている、アメリカの制度についてご紹介します。

2019.08.27 マーケット情報

アメリカで広がるプロテイン配合食品

近年アメリカでは、手軽にたんぱく質を摂取できるプロテインを配合した食品が増えてきました。実際にスーパーマーケットで販売されている商品を見てみましょう。

2019.08.23 技術情報

トレメルガム（白キクラゲ多糖）の製パン分野での応用事例

白キクラゲから抽出した「トレメルガム」は様々な加工食品で利用されています。今回は「パン・ケーキ×保水性・食感改良」での利用についてご紹介します。

2019.07.31 マーケット情報

オリンピックに向けて注目すべき食の動向

開催まで残すところ１年となり、東京オリンピックに関連する動きはますます加速していますが、実は、食の世界でも、様々な変化が起こっています。

2019.07.31 マーケット情報

オンラインで注文、変化するアメリカの「中食」事情

アメリカでは「中食」の需要が拡大しています。スマートフォンの進歩やデリバリー代行サービスの登場とともに、大きく変わりつつあるその様相をご紹介します。

2019.07.25 マーケット情報

観察レポート「イート・インは外食産業の『価値』を映す鏡」

本年10月に予定される消費税アップに関連して、増えつつある「イート・イン」の扱いが話題になっています。いくつかの店舗でその実情を観察してみました。

2019.07.08 基礎知識

「とろとろ」「ぷるぷる」美味しさを引き出す ゲル化剤・増粘剤

今回は、ゲル化剤・増粘剤に関する基礎知識・使用用途について解説します。また、使用実例として、デパ地下商品開発の実例を挙げ、商品開発時のヒントも導き出します。

2019.07.08 マーケット情報

アメリカのスナック菓子市場〜ヘルシースナックのトレンド〜

アメリカでは、現在どのようなスナック菓子が市場に登場しているのでしょうか。現地の最新情報とともに、アメリカのスナック菓子事情をお届けします。

2019.07.08 マーケット情報

TOFU THE FUTURE ～世界的ヘルシーフード「豆腐」のこれから

日本人の暮らしに欠かせず、海外でも健康的な食材として定着している豆腐。身近なのに意外に知らないことも多い豆腐について、改めて考えてみたいと思います。