2018.08.10 基礎知識

ペクチンとは？～概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

2019.07.31 マーケット情報

オリンピックに向けて注目すべき食の動向

開催まで残すところ１年となり、東京オリンピックに関連する動きはますます加速していますが、実は、食の世界でも、様々な変化が起こっています。

2019.07.31 マーケット情報

オンラインで注文、変化するアメリカの「中食」事情

アメリカでは「中食」の需要が拡大しています。スマートフォンの進歩やデリバリー代行サービスの登場とともに、大きく変わりつつあるその様相をご紹介します。

2019.07.25 マーケット情報

観察レポート「イート・インは外食産業の『価値』を映す鏡」

本年10月に予定される消費税アップに関連して、増えつつある「イート・イン」の扱いが話題になっています。いくつかの店舗でその実情を観察してみました。

2019.07.08 基礎知識

「とろとろ」「ぷるぷる」美味しさを引き出す ゲル化剤・増粘剤

今回は、ゲル化剤・増粘剤に関する基礎知識・使用用途について解説します。また、使用実例として、デパ地下商品開発の実例を挙げ、商品開発時のヒントも導き出します。

2019.07.08 マーケット情報

アメリカのスナック菓子市場〜ヘルシースナックのトレンド〜

アメリカでは、現在どのようなスナック菓子が市場に登場しているのでしょうか。現地の最新情報とともに、アメリカのスナック菓子事情をお届けします。

2019.07.08 マーケット情報

TOFU THE FUTURE ～世界的ヘルシーフード「豆腐」のこれから

日本人の暮らしに欠かせず、海外でも健康的な食材として定着している豆腐。身近なのに意外に知らないことも多い豆腐について、改めて考えてみたいと思います。

2019.06.20 技術情報

冷凍魚卵の離水をとめる～白キクラゲ抽出物の効果検証～

白キクラゲ抽出物「トレメルガム」を利用して、海産物（魚卵）の離水抑制という重要かつ難しいテーマに取り組んだ試験の結果についてご紹介します。

2019.06.12 マーケット情報

日欧EPAの影響は？飲食業界の現場から

今年（2019年）2月 1日に発効した日本と欧州連合（EU）のEPA（経済連携協定）。発効から4カ月、飲食業界の声を取り上げながら今後を占ってみたいと思います。

2019.06.05 マーケット情報

世界最大の健康食品・自然関連食品の展示会！『Natural Products EXPO WEST 2019』 についてお伝えします！　～アメリカと日本のダイエットの違い編～

2019年3月にアメリカで開催された展示会『Natural Products EXPO WEST 2019』をレポート（全3回）。2回目は『アメリカ人の食に対する意識編』です。

2019.06.05 技術情報

トレメルガム（白キクラゲ多糖）の乳製品での応用事例

食品の品質改良剤として期待されている新規多糖類：白キクラゲ抽出物「トレメルガム」。今回は「乳製品×冷凍解凍耐性向上・離水抑制」での利用についてご紹介します。

2019.05.31 マーケット情報

スムージー市販品調査レポート 2019春

成長著しいスムージー市場。今回の調査では主に「物性」に着目し、スムージーと呼ばれる飲料の特徴や前年との比較から2019年春のスムージー市販品の特徴をまとめました。