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    トレメルガム(白キクラゲ多糖)の効果と使用例

ペクチンとは?~概要と種類を徹底解説

2018.08.10

ペクチンとは?~概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

NEW!

2021.11.30

Whole Foods Marketによる2022年食品トレンド予測〜市販品を紹介(1)

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market」が発表した2022年の食品トレンド予測に沿って、3回にわたり、実際に同店で販売されている市販品を紹介します。

トレメルガム(白キクラゲ多糖)の効果と使用例~冷凍ドリップ防止など

2021.11.15

トレメルガム(白キクラゲ多糖)の効果と使用例

食品の品質改良用途に期待されている新規多糖類:白キクラゲ抽出物「トレメルガム」。どのような特徴があるのか、どのような加工食品で利用されるのか。基礎特性や使用事例をご紹介します。

2021.11.10

パンの本場フランスの市販品とトレンド調査

パンの本場―フランスの市販品情報とトレンドについて調査しました。

メチルセルロース・HPMCとは~徹底解説!熱ゲル化の仕組み・構造

2021.11.10

メチルセルロース・HPMCとは~基礎から徹底解説

メチルセルロース(MC)やヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)はどのようなものなのか。特徴や構造、機能について解説しています。

2021.11.09

Whole Foods Marketが2022年の食品トレンドTop10を発表②

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market(ホールフーズマーケット)」が、2022年の食品トレンド予測を発表しました。来年はどのような食品が流行るのでしょうか?

2021.11.09

Whole Foods Marketが2022年の食品トレンドTop10を発表①

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market(ホールフーズマーケット)」が、2022年の食品トレンド予測を発表しました。来年はどのような食品が流行るのでしょうか?2回に分けてご紹介します。

ガラクトマンナンとは~基礎から徹底解説

2021.10.29

ガラクトマンナンとは~基礎から徹底解説

グァーガム、タラガム、ローカストビーンガムなど、ガラクトマンナンの基礎から食品への応用例まで解説していきます。

2021.10.29

廃棄寸前食材を活用!サステナブルな社会の実現を目指す「アップサイクル食品」

食品業界で「アップサイクル」という言葉が使われるようになりました。アメリカとなどのアップサイクル食品も含め紹介します。

2021.10.05

京大首席合格・現役かるた名人が教える集中力を発揮するための最強の食事術

京大首席合格で競技かるたの現名人である粂原圭太郎氏に集中力に役立つ食事についてお伺いしました。

2021.10.01

食のパーソナライズ化に取り組む世界のフードテック企業

顧客一人ひとりの健康や嗜好に合わせたサービスや商品を展開する世界のフードテック系スタートアップ企業を紹介します。

2021.09.07

【海外市販品情報】コラーゲンを使用した美容訴求商品

本コラムでは、年々拡大する美容市場に関連する海外の市販品情報を紹介します。

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