【食品開発・食品企画に役立つ情報をお届け】食品開発ラボ

2018.08.10

ペクチンとは？～概要と種類を徹底解説

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

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2021.06.14

世界的に需要の増えた家庭用ミックス粉と健康なおやつ

コロナ禍の影響から、家庭用のミックス粉やおやつにも変化が見られました。本コラムでは、そのような海外商品をご紹介します。

2021.06.03

今話題の台湾カステラ　商品のヒミツを取材してきました！「台湾甜商店編」

今年のトレンドスイーツ筆頭の台湾カステラ。人気店「台湾甜商店」さんに商品のヒミツを取材してきました！

2021.05.26

今話題の台湾カステラ　商品のヒミツを取材してきました！「新カステラ編」

いま巷で話題の台湾カステラをご存知ですか？人気店「新カステラ」さんに商品のヒミツを取材しました。

2021.05.26

海外におけるキノコを使った加工食品のトレンド

今アメリカではキノコがもつ抗酸化作用や免疫力を高める作用について注目が高まっています。海外で販売されている食用キノコおよび薬用キノコの加工食品をご紹介します。

2021.05.21

SDGsを考える―海洋性コラーゲンぺプチドをご存知ですか？

海産魚由来のコラーゲンペプチドをSDGsの観点から解説します。

2021.05.18

SDGsを考える―非動物性コラーゲン(Vegan collagen)の開発

SDGsの観点から食肉消費を減らそうとする動きがある中、動物性素材のコラーゲンに求められるものとは…。

2021.05.06

アメリカにおける植物性タンパク質の加工食品

今アメリカで注目されている植物性タンパク質の加工食品について、最新トレンドおよび実際にアメリカで販売されている商品を紹介します。

2021.05.06

アミノ酸スコアとコラーゲンの有用性

コラーゲンのアミノ酸スコアはゼロ？！本コラムでは、食品中のたんぱく質の栄養価を示す指標「アミノ酸スコア」を解説します。併せてコラーゲンを摂取することのメリットについて深堀りしていきます。

2021.04.27

コラーゲンの基礎知識を解説！

コラーゲンの人体での役割や由来原料、ゼラチンとの違い、特殊なアミノ酸配列、機能まで広く解説します。

2021.04.14

コロナ長期化で顕在化した物流問題

COVID-19の影響により世界各地で生産活動の停止やモノ・人の移動制限がかけられました。コロナによって顕在化したグローバル・サプライチェーンの寸断と供給途絶リスクについて紹介します。

2021.04.05

「環境再生型農業」を取り入れるアメリカの食品企業

地球温暖化対策として新たなキーワードになりつつある「環境再生型農業（Regenerative Agriculture）」を取り入れるアメリカの食品企業をご紹介します。

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