【技術情報】増粘多糖類の基礎知識と効果〜製パン〜

パンの開発に増粘多糖類がどのように役立つのか。様々な増粘多糖類の基礎知識から、パンに配合した際の効果まで幅広くまとめました。

資料内容
各種増粘多糖類の分類
各種増粘多糖類の製パンに関する効果と機構
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