酸性乳飲料、ドリンクヨーグルト等における安定剤（増粘多糖類）の活用方法

ドリンクヨーグルトなどに含まれる酸性乳飲料を製造する時の課題の 1 つとして、乳たんぱくの分散安定性があります。乳たんぱくでなぜ凝集が起こるのか、そのメカニズムや安定剤を選択するポイントを解説します。

資料内容

酸性乳飲料における課題

乳タンパク質の沈殿メカニズム

適した安定剤の選び方

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