【レシピ提案】ゼラチン・増粘多糖類を活用した中性グミの作り方

中性グミを作ってみませんか？中性グミの開発に使えるゲル化剤はゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ガラクトマンナン類です。構造・基礎物性を解説したあと、それぞれの増粘多糖類を様々に組み合わせたグミを試作し、テクスチャアナライザーで食感を解析しました。中性グミのレシピ提案もありますので、ぜひご覧ください。

資料内容

中性グミに適したゼラチン・増粘多糖類

カラギナングミの特徴

中性グミのレシピ提案

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