【食品開発のネタ帳】植物肉のトレンドと商品設計

植物肉、大豆ミート、ベジミート、プラントベースドミートなど様々な呼称で広がりを見せている植物性たんぱくを使用した肉様加工品についてご紹介しております。市場動向や欧米の市販品情報や原材料情報をもとに商品開発の課題と主に物性面における解決策をご紹介しています。

資料内容

植物肉市場の概要と最新動向

欧米の市販品情報

商品開発の課題と解決例

植物性ハンバーグ、ナゲットの参考レシピ

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