数ある増粘多糖類の中でも使用頻度の高いキサンタンガム。耐酸性や耐塩性、冷凍解凍耐性があり幅広い条件で活用できることから様々な加工食品に利用されています。本資料では調味料業界の方に向けてキサンタンガムの基礎特性や使用上のポイントを簡単にまとめています。