【技術情報】キサンタンガムの特徴と基礎知識~調味料・調理食品向け~

数ある増粘多糖類の中でも使用頻度の高いキサンタンガム。耐酸性や耐塩性、冷凍解凍耐性があり幅広い条件で活用できることから様々な加工食品に利用されています。本資料では調味料業界の方に向けてキサンタンガムの基礎特性や使用上のポイントを簡単にまとめています。

資料内容
キサンタンガムの基礎特性
調味料に応用するときのポイント(塩の影響/相乗効果/タンパク凝集)
まとめ
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