トレメルガム基礎特性と冷凍食品への利用｜食品開発ラボ

【技術情報】シロキクラゲ多糖体“トレメルガム” ～基礎特性と冷凍食品への利用～

シロキクラゲ抽出物　「トレメルガム」について、どのような特徴があるのか？どのような加工食品でどのように利用されるのか？今回は「冷凍解凍耐性」をテーマに取得したデータに基づいて解説しています。

資料内容: トレメルガムの基礎特性; 冷凍解凍耐性の実例～冷凍ゼリー、冷凍ホイップクリーム、冷凍卵焼き、冷凍ハム～; 応用例～中食への利用、パンへの利用～