シロキクラゲ抽出物「トレメルガム」は高い保水性と低い粘性が特徴です。そのメリットは食感に大きな影響を与えることなく保水性を改善し、離水や乾燥に伴う食感劣化を抑えることができます。また、冷凍解凍を繰り返してもドリップ（離水）の発生を抑えることができることも特徴です。

トレメルガム溶液は冷凍解凍を繰り返しても大きな粘度変化はみられません。また、保水性についても同様の傾向があり、トレメルガム0.1％溶液を作成して冷凍解凍後の保水率を評価したところ、冷凍解凍前後で保水率に変化は見られませんでした。

他の増粘多糖類と比較しても、トレメルガムは冷凍解凍後でも低粘度で優れた保水力を持ちます。

冷凍ソースでは解凍時のドリップ（離水）が課題となっており、ドリップ（離水）が発生すると生地への染み込みで生地がふやけてしまいべちゃべちゃとした食感になり、また見た目も悪くなります。ドリップ（離水）を防止するために加工でんぷんや増粘剤などを使用することによりある程度抑制はできますが、特有の糊感や粘りが出るなど食感が悪くなります。そこで、トレメルガムを使用した製剤UNetシミコマーズを使用することにより、ドリップ（離水）を抑制しながらすっきりとした食感を維持することができます。また、加熱しても粘度低下が少ないためレンジアップしてもダレることがありません。

最近では健康志向の増加とともに中食や外食でも「〇〇日分の野菜」というようなメニューが多くなってきました。それに伴い野菜の配合量も増えています。しかし、野菜は水分を多く含んでおり特に加熱や塩によって調理後にでてくるドリップ（離水）が課題となっています。トレメルガムを使用した製剤UNetデリカキープを使用することにより、食感を損なわずドリップ（離水）を抑制することができます。

ホイップクリームを冷凍して流通させたり、冷凍ケーキとしてホイップクリームを冷凍させることがあります。冷凍したホイップクリームを解凍すると保形性が低下し、ドリップ（離水）が生じます。また、ぼそぼそとした食感になりやすくなります。冷凍ホイップクリームにトレメルガムを使用することにより、冷凍解凍後もドリップ（離水）を生じることなく保形性を維持でき、造花したホイップクリームのひだが崩れずくっきりとした状態のまま維持できます。また、保形力があるにも関わらず口どけが良い軽い食感のクリームにすることができます。さらに配合量が0.05％の少量使用で効果を発揮するので、ホイップ時に粘度が発現しにくく作業性もよくなります。

トレメルガムは製パンへの利用も可能です。昨今のパンへのニーズとしてやわらかい、しっとりとしたというキーワードが上げられます。また乳化剤フリーというニーズも顕在化しはじめました。乳化剤を使用することでやわらかさを出すことが可能ですが、トレメルガムを使用した製剤UNet BS-1を使用することによりキメ細かい内層を作り、乳化剤を添加していなくてもやわらかい食感を付与し、くちどけを向上させます。さらにトレメルガムの高い保水性により経時的にパサつくのを防ぎしっとり感を維持します。また、高い冷凍耐性により冷凍解凍時の生地の老化防止にも役立ちます。

トレメルガムは少ない使用量で大きな保水効果を得ることができます。一般的に保水力が高い素材（キサンタンガムやグァーガムなどのガラクトマンナン類）は粘度が高い為、ぬめりや後口に残るような食感が出てしまい、好ましくない物性になります。トレメルガムは食感に影響を与えずに保水することができます。上記で説明した用途以外にも、冷凍の畜肉加工製品や水産加工品、卵加工品などのドリップ防止やジューシー感付与、冷凍ゼリーやヨーグルトのドリップ（離水）防止など様々な食品に応用することが可能です。