製パンにおける増粘多糖類の基礎知識と効果(再配信)

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製パンによく用いられる増粘多糖類をピックアップし、一つひとつの多糖類について製パンに与える効果や特徴を解説します。

イベント概要

開催日時 2022.2.14~2022.3.18
開催場所 ウェビナー
内容

製パンにおける増粘多糖類の基礎知識と効果

(1)増粘多糖類とは
増粘多糖類の役割、分類

(2)増粘多糖類の製パンにおける効果比較
各種増粘多糖類を製パンに使用した際の効果比較
(キサンタンガム、ペクチン、HPMC…)

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