日本人を惹きつける魔法のワード！？「生」系スイーツの魅力に迫る！

コンビニやスーパーなどで「生」と名の付くスイーツをしばしば目にしませんか。生系スイーツといえば、昨年は生ドーナツがSNSでブームとなりましたね。今回の記事では、生チョコや生キャラメルから始まり現在も人気の絶えない「生」系スイーツについて注目しました。

スイーツにおける「生」とは
生系スイーツのトレンド
生系スイーツに惹かれる理由とは
まとめ

スイーツにおける「生」とは

「生」と聞くと、真っ先に生肉、お刺身など焼いていない状態の食材をイメージするかと思います。ではスイーツにおける「生」とはどのようなものを言うのでしょうか。そこで、現在販売されている商品名に「生」とつくスイーツをいくつか購入してみました。

「生」スイーツの市販品の一覧

商品例を見てわかるとおり、「生」と称する商品には加熱もしくは焼成されたものがほとんどでした。さらに、これらの商品には「生」についての具体的な定義が定められているわけではなく、記載のためのルールもありません。
そこで「生」と記載のある商品に共通点はないか、上の商品の食感比較を行いました。その結果、「生」とつく商品には主に3つの訴求のいずれかが共通して記載されてあることがわかりました。

≪外観や商品訴求に共通する特徴≫
・「しっとり」、「やわらか」の訴求がある
・生クリームが練りこんである
・ホイップが入っている

≪食感からわかった特徴≫
・従来の商品よりも柔らかくしっとりしている。
・生クリームが練りこまれているためか、しっとり且つとくちどけが良くなり、「生」感に寄与している。
・ホイップが入っており生クリームのような濃厚感がある。

以上の市販品評価の結果から、生系スイーツにおける「生」とは、①柔らかくしっとりした食感にすることで、焼成前の水分が多い状態つまり「生」の食感を疑似的に表現している。②生クリームをイメージしやすい商品設計になっている。のいずれかもしくは両方に当てはまるスイーツを「生」と呼んでいると思われます。
これらの定義を踏まえ、次の章では過去の生系スイーツと最近の生系スイーツについてご紹介します。

これまでに、生系スイーツはどのようなものが発売されてきたでしょうか。これまでにブームになったもの、最近ブームになっている代表的な生系スイーツを発売年、店舗とともに下記に示しました。

・生どらやき（1987年、カトーマロニエ）¹⁾
・生チョコレート（1988年、シルスマリア）²⁾
・生キャラメル（2007年、花畑牧場）³⁾
・生カヌレ（2020年、LA SOEUR）⁴⁾
・生ドーナツ(2023年、I‘m donut?)⁵⁾

中でも生チョコレートや生キャラメルはかつて人気を博しました。生どら焼きは、今では多くの銘菓店で販売され続ける人気商品です。生カヌレ、生ドーナツは最近SNSでも話題のスイーツです。
これらの生スイーツの誕生を受け、CVSチェーン店でもPB商品として多くの生系スイーツが発売されています。コンビニスイーツのクオリティさることながら、生系スイーツについても元祖に負けず劣らずSNSで話題となっています。
そこで、過去１年間のCVSにおける生系スイーツの発売品数を表に示してみました。

大手CVSにおける生系スイーツの発売品数6)

表を見ると、三社とも３か月のスパンで少なくとも２商品は生系スイーツを発売しており、多いときは５つもの商品を発売していることがわかります。そして過去１年間でセブンイレブンでは18商品、ファミリーマートでは17商品、ローソンでは13商品もの生系スイーツが発売されていることがわかりました。このデータから、今後も生系スイーツは人気の絶えない商品となるのではないでしょうか。
では、以上の生系スイーツにおける特徴が消費者の興味を引く理由はいったい何なのか、次の章で考察してみたいと思います。

生系スイーツに惹かれる理由とは

皆さんは「生」という言葉からどんな食感をイメージしますか。実は「生」という言葉自体は、サクサク、とろとろなどのように直接的に食感を表現する言葉ではありません。ですが、日本人であれば「生」という表現から様々な食感の想像がつくと思います。例えば、しっとり、とろける、もっちり、柔らか、などが挙げられます。
実は日本における食感を表す語彙は世界でも多く、445種もあります⁷⁾。英語やドイツ語の100語、フランスの227語と比較しても200以上の食感を表すワードが使われており、これは日本人が味の他に食感も重視していることを意味しています。
生という言葉は、上述したような様々な食感がぎゅっと詰まった表現です。「生」という言葉から多様な食感の楽しさが想像されたり、本来と異なる真新しい食感であることが瞬時に想起されたりするため、消費者はついつい買ってしまうのではないでしょうか。

まとめ

さて、今回は生系スイーツをテーマとして人気の秘訣を考察しました。新商品開発の際は、生とはほど遠いスイーツを生食感にしてみるのも消費者の興味を引くことにつながるかもしれません。今回の記事が、日本のスイーツブームに次なる一手を打つ参考になれば幸いです。

【参考文献】
1) しんきんコネクト
https://shinkin-connect.jp/search2/?mode=disp&key=1947
2) シルスマリア HP
https://www.silsmaria.jp/
3)花畑牧場 HP
http://www.hanabatakebokujo.com/products/caramel.html
4)カヌレ専門店ラ・スール　公式インスタグラム
@lasoeur.02
5) I’m donut?　公式インスタグラム
@i.m.donut
6) コンビニ新商品データベース「SEEDs」
https://www.seeds20.com/
7) 日本家政学会誌　早川文代　現代日本人の食感表現　https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/60/1/60_1_69/_pdf/-char/ja

一覧に戻る

食品開発に関するお役立ち資料を無料進呈

今注目を集めている食品トレンド情報や
食品開発に関する資料を
無料でご提供しています。
是非この機会にご覧ください。

無料提供資料

今すぐダウンロード

ハイドロコロイドの基礎

～ペクチン・カラギナンなど徹底解説～

ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
ついて徹底解説。
ハイドロコロイドの概要から、
各種の特徴を全75ページにわたって
徹底に解説しています。
是非ご覧ください。

資料内容

ハイドロコロイドの概要　
～分類、由来原料、産地
ハイドロコロイド各論
(ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナン、グァーガムなど)
相乗効果、応用例　
～他の多糖類との併用

ダウンロードはこちら

ペクチンとは？
構造や種類・ゲル化の仕組みなどを徹底解説！

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

データから見る完全栄養食市場のこれから「完全栄養食」のさらなる普及のために打破すべき壁とは

市場規模が成長を続ける完全栄養食。その現状と今後の展望、さらに拡大の壁になりそうな要因について紹介します。

多様化がとまらない! アメリカのグミ市販品5種をご紹介

世界的にブームであるグミ。今回はアメリカで市販されている注目のグミ5品をご紹介します。

令和4年「国民健康・栄養調査」の結果から見る食品開発の切り口

令和４年「国民健康・栄養調査」の結果の概要が発表されました。日本人の栄養摂取や生活習慣から、商品開発の糸口を探します。

2025年注目の食品トレンドTop10をご紹介【Whole Foods Market予測】

アメリカの自然派食品スーパー大手「Whole Foods Market（ホールフーズマーケット）」が10月16日に発表した、2025年の食品トレンド予測の内容をご紹介します。

食品開発ラボ　運営会社のご紹介

食品の企画・開発に関わる人のための専門メディア「食品開発ラボ」は、ユニテックフーズ株式会社が運営しています。
当社では創業以来独自の素材・製品で新しい食品の価値を創造することをコンセプトに、ペクチンをはじめとするハイドロコロイドの研究や素材を組み合わせたこれまでにない特性を持つ製品の開発、加えてお客様のご要望に応じた当社製品を実際の食品に用いた利用・応用技術の開発を行っています。
商品企画・開発において何かお困りごとがあれば、きっと当社がお役に立てると思います。
是非お気軽にお問い合わせください。