パリのショコラティエ

調査日：2017年11月21日～12月7日

Patrick Roger パトリック・ロジェ
Jacques Genin ジャック・ジェナン
Chapon シャポン
Georges LARNICOL ジョルジュ・ラルニコル

Patrick Roger パトリック・ロジェ

4 Place Saint-Sulpice, 75006 Paris
メトロ：Saint-Sulpice
パトリック・ロジェ氏は“味の彫刻家”、別名“プラリネの魔術師”と呼ばれる最高職人のショコラティエ。店のショーウィンドーに飾るチョコレートの彫刻が印象的です。
パトリック・ロジェの看板商品は、半球型のドームチョコレートです。

ドームチョコレートの一例
緑色『アマゾン』：中にはライムを効かせたキャラメル
白色『ソヴァージュ（野生）』：中にはユズ、バーべナ、レモングラス風味のコクのあるガナッシュ

※日本未進出
日曜日休 10：30－

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～ショコラティエ編～

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Jacques Genin ジャック・ジェナン

27 Rue de Varenne, 75007
有名ホテルのチョコレートサプライヤー、ジェナン氏の店。チョコレートの他に、
ソフトキャラメルやパート・ド・フリュイ（野菜バージョン）も有名です。
※日本未進出
日、月休 10：30-19：00

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Chapon シャポン

住所：69, rue du Bac 75007
パリの有名ホテルのパティスリーやロンドンのバッキンガム宮殿のアイスクリーム職人として修業した、パトリック・シャポン氏のお店。こだわりチョコレートはカカオ豆を自ら輸入して作っています。店頭販売している濃厚チョコレートムース“ムース・オ・ショコラ”は気泡がたっぷりのふわふわとした食感のムース。フレーバーを選ぶだけでなく、エクアドル、マダガスカル、ベネズエラ、エクアガ（エクアドルとガーナのミックス）という、収穫に応じて5つの原産国を選ぶことができます。かわいらしいパッケージも特長です。
9：00－20：00

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～ショコラティエ編～

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Georges LARNICOL ジョルジュ・ラルニコル

クイネット　Quinnett
店頭で温めてもらったが、かなり甘めで生地がべちょっとしていた　

住所：132, bd St Germain 75006 Paris
ブルターニュ出身のMOF（最高職人）。
クイニアマン（直径約15cm）とクイネット（直径約5cm）は、たっぷりのバターでカリカリに焼き上げられたパイ生地の上に、甘いキャラメルがかかったお菓子。フレーバーつきのクイネットは珍しく、このお店ならではのオリジナル。ナチュラル、ショコラ、キャラメル、アプリコット、フランボワーズ、ココナツ、ラムレーズン、ピスタチオの8種類の味が勢揃いしています。

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