プラントベース専門店特集『2foods(トゥーフーズ)』

「店舗外観」画像：株式会社TWO提供

プラントベース専門店特集第2弾として、株式会社TWOが運営する“ヘルシージャンクフード”をコンセプトとした、プラントベースフードブランド『2foods』さんを取材しました。現在までに渋谷ロフト店、アークヒルズ店（六本木）、八重洲地下街店、銀座ロフト店、麻布十番店、テイクアウト専門のラボキッチン（人形町）、の６店舗があります。

【関連情報】

プラントベース専門店特集『KOMEDA is □（コメダイズ）』

プラントベース専門店への思い
商品開発のこだわり
おすすめメニュー
目指す姿

プラントベース専門店への思い

左：「スパイシージャンクバーガー」右：「濃厚てりやきアボカドバーガー」画像：株式会社TWO提供

株式会社TWOは、世界の最重要課題を人口増加における食糧危機および気候変動などの環境問題であるとし、動物由来の食品に比べ、生産における資源効率が高く、環境負荷の軽減が期待されている、プラントベースフードの普及が必須である、と考えています。

食という大きなマーケットの中で、プラントベースフードは今後食のオプションになると考え、“ヘルシージャンクフード”をコンセプトとするプラントベースフードブランド『2foods』を立ち上げました。

このコンセプトは“ヘルシー”と“ジャンク”、 “健康”と“美味しさ”という対極にある２つが、１つに共存していることを意味しています。
ヒトの生活において、“食”は大切な要素であり、地球環境のためという理由で食べたいものを我慢し続けることは難しいかと思います。

『2foods』ではあえてプラントベースフードの“エシカル”な要素を前面には出さず、胸が躍るようなカラフルなビジュアルや、やみつきになる美味しさを、まずはお客様に伝えることを心がけています。美味しい料理を食べた結果、その選択が“ヘルシー”かつ“エシカル”だった、というプラントベースフードの可能性に気づくことができるブランド設計にしている、とのことでした。

商品開発のこだわり

左：「スパイシージャンクバーガー」右：「濃厚てりやきアボカドバーガー」画像：株式会社TWO提供

『2foods』のメニュー開発においては、プラントベースフードであるかどうかに関わらず、まずは「料理として美味しいものを作る」ということ、さらに、「驚きがある」ということを心がけてメニュー選定や味づくりを行っているそうです。

“ヘルシー”なものを“ヘルシー”なメニューで提供するのではなく、「このメニューがプラントベースで食べられるなんて！」という驚きや、実際に食べたときに「こんなにおいしいならプラントベースフードが良いよね！」という驚きを大切にメニュー開発を行っています。
しかし、プラントベースであるにも関わらず、ジャンクフードのような美味しさを目指したレシピはなかなか例がなく、プラントベースなのに見た目がカラフルでしかも味がおいしい、また食べたい、と思ってもらうために、独自にスパイスや調味料などを組み合わせ、レシピを開発されたとのことでした。

実際「まるでたまごなドーナツサンド」は卵不使用だと信じられないほどに卵の味がし、「ソイチキン南蛮丼」のチキンも、食感はもちろん、しっかり旨みを感じる美味しさでした。

目指す姿

今後は、新しいメニュー開発に力をいれると共に、店舗に来られない方にも『2foods』の料理をお届けできるよう、工業化商品の開発を行っていくとのことでした。また、プラントベースフード事業を拡大し、食のオプションとしてプラントベースフードを広めていくことで、社会や環境問題にも貢献していきたいと考えているそうです。

最後に、どのような方にご来店いただきたいかを伺いました。
「『2foods』は、プラントベースフードを限られた人が食べるという限定的なものから、誰が食べてもおいしくヘルシーというように、食のオプションにすることを目指しています。
毎日でも、週に一回でもいいので、幅広い方々に『2foods』の商品を召し上がっていただき、プラントベースフードをより気軽に楽しんでもらえるように、これからも活動していきたいと考えています。」

プラントベースに興味がある方はもちろん、プラントベースフードについては詳しくないけれど、カラフルなお店が気になる！という方も、まずは『2foods』さんのプラントベースフードを試してみてはいかがでしょうか。プラントベースに対するイメージが一新するような体験ができるかと思います！

【関連情報】

プラントベース専門店特集『KOMEDA is □（コメダイズ）』

一覧に戻る

食品開発に関するお役立ち資料を無料進呈

今注目を集めている食品トレンド情報や
食品開発に関する資料を
無料でご提供しています。
是非この機会にご覧ください。

無料提供資料

今すぐダウンロード

ハイドロコロイドの基礎

～ペクチン・カラギナンなど徹底解説～

ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
ついて徹底解説。
ハイドロコロイドの概要から、
各種の特徴を全75ページにわたって
徹底に解説しています。
是非ご覧ください。

資料内容

ハイドロコロイドの概要　
～分類、由来原料、産地
ハイドロコロイド各論
(ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナン、グァーガムなど)
相乗効果、応用例　
～他の多糖類との併用

ダウンロードはこちら

ペクチンとは？
構造や種類・ゲル化の仕組みなどを徹底解説！

ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。

ブームから定番へオートミールの特徴、魅力のご紹介

オートミールは一過性のブームではなく、定番品になりつつありあります。定着してきているオートミールについて、今回はその特徴やどのような方が食べているかなどをご紹介します。

ペット向け! オーラルケア食品トレンドのご紹介

オーラルケアの関心はペットにおいても高まっています。その背景と注目原料についてご紹介します。

海外での中華惣菜のトレンド〈韓国・アメリカ〉

この記事では、韓国とアメリカを中心に、海外での中華惣菜のトレンドや商品仕様について解説します。

冷凍食品市場が熱い! 「美味しさ」、「手軽さ」で拡大する冷食市場

冷凍食品市場が拡大しています。なぜ今、冷凍食品が伸びているのでしょうか。その背景について、解説します。

食品開発ラボ　運営会社のご紹介

食品の企画・開発に関わる人のための専門メディア「食品開発ラボ」は、ユニテックフーズ株式会社が運営しています。
当社では創業以来独自の素材・製品で新しい食品の価値を創造することをコンセプトに、ペクチンをはじめとするハイドロコロイドの研究や素材を組み合わせたこれまでにない特性を持つ製品の開発、加えてお客様のご要望に応じた当社製品を実際の食品に用いた利用・応用技術の開発を行っています。
商品企画・開発において何かお困りごとがあれば、きっと当社がお役に立てると思います。
是非お気軽にお問い合わせください。