パリのお惣菜

調査日：2017年11月21日～12月7日

Boco　ボコ
Auchan La Defense　オーシャン
Picard　ピカール

Boco　ボコ

「美味しくて健康的なメニューを多くの人と共有したい！」という目的のもと、フェルニオ兄弟（Frères Ferniot）が立ち上げたファーストフード店。コンセプトに共感した有名レストランのシェフたちが次々とBocoにレシピの提供をおこない、瞬く間にヘルシー志向のパリジャンたちの話題に。Bocoの総菜はすべてオーガニックのものを使用しています。ファーストフードでありながら、美味しくて健康的なメニューはパリジャンの胃袋をつかみ、パリに8店舗も展開するほど人気のお店になりました。

～総菜～
①そのまま食べられるタイプ

②温めて食べるタイプ

○MILLEFEUILLE VÉGÉTAL　野菜のミルフィーユ
＜材料＞
19％キヌア、19％エポトール(スペルト小麦)（グルテン）、19％レンズ豆、8％ニンジン、7％マッシュルーム、7％タプナード（グリーンオリーブ、カパールオリーブオイル、塩、アンチョビ（魚）、プロバンスハーブ（ローズマリー、バシリカ、タイム、マジョラム、風味）、塩）、7％トマトクリスプ（トマトジュース、トマトジュース、酸性化塩：クエン酸、パッキング：塩化カルシウム）、5％エンドウ豆、オリーブ油、カブ、タマネギ、塩、レモン酢、ガーリックペッパー
＜評価：★★☆＞
トマト風味で日本的に表現すると雑穀・野菜パスタ。層によって味が変わり、様々な雑穀の食感を楽しめる。

○BOEUF BRAISÉ EN PARMENTIER　ブラッドビーフにジャガイモを添えて
＜材料＞
44％馬鈴薯、23％牛肉、13%牛乳、8%バター（低温殺菌クリーム、乳酸発酵物）、5％タマネギ、子牛肉（子牛肉と子牛脂肪）、酵母エキス、塩、エキス砂糖、ハーブ、抗酸化ローズマリーエキス）、ニンジン、セロリ、塩、ヒマワリ油、赤ワイン（亜硫酸塩）、黒コショウ、タイム、ローレル、砂糖、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、lacrosse、マルトデキストリン、米粉、殺菌剤（二リン酸塩）、パームストロベリー、乳タンパク質
＜評価：★★☆＞
マッシュポテトが程よい軽さで、すっきりといただける。お肉はビーフシチューのような味わい。

③パテ

ホタテ貝、レーズンを使ったものなど、5種類ほど3.50€程度で売られていた

～デザート～

○COMTÉ FRUITÉ, CONFITURE DE FIGUES　コンテチーズとイチジクジャム
※コンテ：フランスのハードタイプチーズ。癖が少ないタイプ
＜材料＞
75％コンテ（ミルク、塩、発酵、圧力）、25％イチジク（イチジク、サトウキビ、砂糖、ゲル化剤、果実ペクチン）
＜評価：★☆☆＞
癖のないシンプルなチーズだったが、ジャムの酸味が弱く、甘ったるく感じたのが残念。
ジャムの味によっては日本人好みの味にできそうと感じた。

○VIRGIN MOJITO, CITRON-MENTHE　ヴァージンモヒートとシトラスミント
＜材料＞
ミントとライムの濃縮ピューレ41.2%（水、砂糖、ライムジュース20.9％、レモンジュース10.9％、ミント1.2％、ペクチン、スクロース、濃縮ベニバナ、グルコースシロップ）ライムムース 25.8％（クリーム、ミルク、砂糖、水、卵黄、ミント、ライムジュース40％、イナゴマメ、スクロース、安定剤：カラギナーゼ）;
ミントとライムの濃縮ピューレ20.6%（水、砂糖、20.7％のライムジュース、10.9％のレモンジュース、2.3％のミント、ペクチン、スクロース、濃縮ベニバナ、グルコースシロップ）粉砕ミント12.4％（小麦粉、バター、ブラウンシュガー、ミント2％、水、ニンジン繊維）
＜評価：★★☆＞
ヴァージンモヒートはノンアルコールで、ミントの葉とライムを潰してサイダーで割ったものです。
カットケーキとムースが入っており、組み合わせが新鮮だった。個人的にはミントが少しきつかった。

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パリ市場調査

～お惣菜・デザート編～

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Auchan La Defense　オーシャン

パリから一番近いハイパーマーケットの一つ。日本でも売られているようなサラダ、サンドイッチの他、下記のような雑穀サラダが多く見られた。

○TABOULE ROYAL POULET 3.50€
※Taboule
Semoule(ひき割り小麦）に細かく切った野菜とハーブを加え、ドレッシングで和えた料理。フランスでは一般的な料理。

○QUINOA AUX LEGUMES 3.50€
※QUINOA:キヌア

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Picard　ピカール

Picard は「食卓を楽しむ」ことをモットーにあらゆるジャンルの冷凍食品が溢れるスーパーマーケットです。7年連続フランス人の好きな食品ブランドNo.1を受賞したPicard食品は体に優しく毎日食べるための家庭風料理です。（ピカールHPより）

日本にはない一食分お弁当タイプの冷凍食品を販売している。
＜お肉orお魚＋穀物orジャガイモorパスタ＋野菜系の惣菜＞の組み合わせが多い。
温め時間は750Wで7分程度と少々長め。

＜商品例＞① 鱈と野菜炒め　ブルグルとキヌア
② サーモンのアーモンド皮がけ　ねぎ入りリゾット
③ 牛肉の醤油ソースがけとパスタ　野菜ソテー添え
④ 鶏肉ソテーと秋野菜
⑤ 鶏肉ソテー（セージ使用）とタリアッテレパスタ
⑥ ローマ風鶏肉ソテーと炒めた米
⑦ 鶏肉ソテーと野菜　セモリナとコリアンダーとレモン風味
⑧ 豚肉のソテー（トマトソース）　アーティチョークとオリーブ炒め　粒パスタ
⑨ 豚肉のソテー（きのこソース）とポレンタ（トウモロコシの粉を餅状にこねた物）入り

⑩ 鶏肉のソテー　パースニップ（白にんじん）＊のピューレ（ヘーゼルナッツ入り）
⑪ ホタテのリゾット（モリーユ茸入り）と豆炒め

冷凍庫の中に平積みで販売されている。

＊パースニップ
見た目は白いニンジンのようで、ニンジンのような肉質の白い主根を食用とする。味や食感はサツマイモに近く、ねっとり、ほくほくしており甘みがある。煮崩れしないため、ポトフやシチュー、ボルシチなどの煮込み料理で食されている。

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～お惣菜・デザート編～

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