2024.11.18

多様化がとまらない! アメリカのグミ市販品5種をご紹介

世界的にブームであるグミ。今回はアメリカで市販されている注目のグミ5品をご紹介します。

2024.08.22

日本人を惹きつける魔法のワード!?「生」系スイーツの魅力に迫る!

「生」系スイーツは非常に人気です。その理由に迫ります。

2024.07.02

2024年、今年のスイーツのトレンドは「動画映え」?「ネオ定番」?「ヘルシー」?

私たちの心を癒すスイーツ。2024年のスイーツトレンドを見てみましょう。

2023.12.25

グミサプリは発展し続ける! アメリカ発のクレアチングミのご紹介

スポーツサプリメントの代表格であるクレアチンを配合したグミが、注目を集めています。その具体的な商品について紹介します。

2024.10.11

グミブームが止まらない! グミ市場の拡大の理由に迫る

グミブームの勢いが止まりません!なぜここまでグミが流行っているのか、その理由についてご紹介します。

2022.03.25

話題のスイーツ“ベニエ”の人気店 OKUSAWA FACTORY Coffee & Bakesさんに取材してきました!

フランス発の話題のスイーツ『ベニエ』をご存知でしょうか。今回は奥沢で美味しいベニエを提供するOKUSAWA FACTORY Coffee & Bakesさんに取材してきました!

2022.03.01

国産のアップサイクルチョコレートをご紹介します!

廃棄する予定のものに新しい価値を付加する「アップサイクル」。今回はアップサイクル食品の国産チョコレートをご紹介します。

2021.08.02

東南アジア発のあま~いギルティフード―カヤトーストをご存知ですか?

東南アジアで親しまれるカヤトーストについて、詳細と現地での楽しまれ方について調査しました。

2021.05.26

今話題の台湾カステラ 商品のヒミツを取材してきました!「新カステラ編」

いま巷で話題の台湾カステラをご存知ですか?人気店「新カステラ」さんに商品のヒミツを取材しました。

パリのショコラティエ

2018.10.09

パリのショコラティエ

パリで見つけたショコラティエを紹介。Patrick Roger (パトリック・ロジェ)、Jacques Genin(ジャック・ジェナン)、Chapon(シャポン)、 Georges LARNICOL(ジョルジュ・ラルニコル)

新感覚スイーツ~ハイブリッドスイーツとは?

2018.06.29

新感覚スイーツ~ハイブリッドスイーツとは?

ハイブリッドスイーツについて海外事情や国内の現状をご紹介します。

焼き菓子市場情報~海外動向からトレンドを探る

2018.06.29

海外の焼き菓子市場のトレンドを探る!差別化を図る4つの要素とは?

焼き菓子の差別化を図るためのノウハウをご紹介します。

今、世界で流行りのスイーツ・デザートとは?

2018.06.29

今、世界で流行りのスイーツ・デザートとは?

フランスの新商品発売状況から、今後の日本のスイーツ・デザートのトレンドを探っていきます。

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ハイドロコロイドの基礎

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~ペクチン・カラギナンなど徹底解説~

ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
ついて徹底解説。
ハイドロコロイドの概要から、
各種の特徴を全75ページにわたって
徹底に解説しています。
是非ご覧ください。

資料内容

  • ハイドロコロイドの概要 
    ~分類、由来原料、産地
  • ハイドロコロイド各論
    (ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナン、グァーガムなど)
  • 相乗効果、応用例 
    ~他の多糖類との併用
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