ハイドロコロイドの基礎
~ペクチン・カラギナンなど徹底解説~
ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
ついて徹底解説。
ハイドロコロイドの概要から、
各種の特徴を全75ページにわたって
徹底に解説しています。
是非ご覧ください。

資料内容
- ハイドロコロイドの概要
~分類、由来原料、産地 - ハイドロコロイド各論
(ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナン、グァーガムなど) - 相乗効果、応用例
~他の多糖類との併用
ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
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