ハイドロコロイドの基礎
～ペクチン・カラギナンなど徹底解説～
ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、
カラギナンなど
ハイドロコロイドに
ついて徹底解説。
ハイドロコロイドの概要から、
各種の特徴を全75ページにわたって
徹底に解説しています。
是非ご覧ください。
資料内容
- ハイドロコロイドの概要
～分類、由来原料、産地 - ハイドロコロイド各論
(ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナン、グァーガムなど) - 相乗効果、応用例
～他の多糖類との併用
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